Recept Marmalade
Van Conquinaria
Voor ongeveer 2 jampotten; voorbereiding 2 uur; bereiding 2 uur. !!Eerst jampotten steriliseren!!
Nodig :
- 1kilo bittere sinaasappels
- 750 gr tot 1 kilo suiker
- 2½ l water
- Eventueel ½ tl pectine
- 100 gr donkere basterdsuiker
- Sap van een halve citroen
- 50ml Cointreau, whisky of Spaanse brandy
Voorbereiding
- Was de sinaasappels goed en leg naast elkaar in hoge pan
- Kies geen lage pan, want de vloeistof kan dan snel overkoken en als er later suiker bijkomt, is de plakkerige vloeistof moeilijk van je fornuis te halen.
- Giet het water erbij.
- Als de vruchten nog niet onder staan, giet je er meer bij.
- Leg een zwaar bord erop, om te voorkomen dat ze aan de oppervlakte drijven.
- Breng aan de kook, sluit af met de deksel, en kook twee uur lang op laag vuur.
- Vis daarna de sinaasappels uit het vocht met een tang of pollepel en laat afkoelen in kom
Bereiding
- Snijd de sinaasappels doormidden,
- Haal de vruchtenpulp eruit met een lepel en doe in een kom
- Snijd de schillen in smalle reepjes en doe bij het kookvocht in de hoge pan
- Vis pitjes uit de pulp en dan kun je 2 dingen doen. 1-je verpakt ze in een kaasdoek en hangt ze in de hoge pan bij het kookvocht en schilreepjes. Of 2- Je doet ze in een fijn vergiet en knijpt er zoveel mogelijk vocht uit en de rest van de pulp gooi je weg.
- Breng alles aan de kook, en kook in tot de helft of nog verder tot een derde.
- Doe suiker, basterdsuiker en citroensap erbij en roer met houten lepel totdat suiker oplost
- Kook door totdat de vloeistof dik wordt. Dit is na ongeveer 15 – 20 minuten
- Test of het dik genoeg is door een beetje op een koud bord te doen. Als het rimpelig wordt als je erop druk, is de marmalade goed. Zo niet, dan nog 5 minuten koken
- Whisky gaat pas op het laatst door de marmelade.
Potten vullen
- Laat de marmalade eerst 20 min afkoelen.
- Bij te hete marmalade gaan de sinaasappelschillen bovendrijven in de jampotten
- Vul jampotten tot de rand en draai de deksels er stevig op
- Zet de potten ondersteboven op een handdoek Zo trekken ze vacuüm.
- Plak etiketten op de potten. Hierop zet je wat erin zit en wanner het is gemaakt.
- Als deksel van pot een klikje geeft, zijn die niet goed vacuüm gezogen en maak je deze pot als eerste op en zet deze in koelkast. Andere potten blijven maanden goed in de voorraadkast.
Steriliseren :
- Plaats de potten in grote pan. Giet kokend water over de potten tot ze volledig onder water staan. Breng aan de kook en laat 15 minuten doorkoken. Dan ondersteboven drogen op schone theedoek
