Havermoutkoekjes met walnoot
Deze koekjes zijn erg simpel en snel te maken en afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte suiker, zijn ze door de toegevoegde havermout en walnoten erg voedzaam en veel minder ongezond dan koekjes van een supermarkt. Walnoten zitten vol Omega 3 wat belangrijk is voor onze cellen, ons hart, het immuunsysteem en tegen ontstekingen.
Ingrediënten
- 100 gram bloem
65 gram havermout - 50 gram fijne kristalsuiker (ik gebruik +-30gram)
- 50 gram lichtbruine basterdsuiker (ik gebruik +-30gram)
- 40 gram ongezouten roomboter
- 1 ei (M)
- 1 tl bakpoeder
- 1 el koekkruiden of kaneel
- Snufje zout
- Handvol fijngehakte walnoten (Hak er een paar wat grover, dan wordt het koekje lekker chunky)
Het deeg maken
- Meng tot 1 geheel: de boter en de beide soorten suikers
- Voeg toe en mix egaal: het ei
- Voeg toe en mix tot een mooi deeg: bloem, havermout, bakpoeder, zout, koekkruiden/kaneel
- Schep erdoorheen: de stukjes walnoot
Deeg verwerken met vormpjes :
Koekjes, gemaakt van vormpjes verliezen in de hete oven snel hun mooie vorm omdat ze gaan uitdrijven. Dit komt omdat het deeg niet koud genoeg is als het de oven in gaat. Wat ik doe:
- Ik leg het deeg op plasticfolie en rol er een plak van ongeveer een halve centimeter dik van.
- Met ook een laag plasticfolie erbovenop gaat het deeg zeker 20 minuten in de koelkast.
- Daarna snij ik met het vormpje de koekjes eruit die op bakpapier snel de oven in gaan.
Deeg verwerken voor ronde koekjes :
Koekjes, gemaakt van vormpjes verliezen in de hete oven snel hun mooie vorm omdat ze gaan uitdrijven. Dit komt omdat het deeg niet koud genoeg is als het de oven in gaat. Wat ik doe:
- Ik maak van het deeg een soort dikke rol en deze verpak ik in plasticfolie en leg het zo’n 20 minuten in de koelkast.
- Daarna haal ik de folie eraf en snijd ik dikkere plakjes (ongeveer 1,5 tot 2 centimeter) van de rol en leg deze op bakpapier. Met een vork druk ik ze vervolgens een klein beetje platter.
Bakken :
- 15 minuten op 190 °C (boven- en onderwarmte) of tot de randjes goudbruin kleuren.
Tip!
- Dit deeg kun je makkelijk voorbereiden en een dag of 2 in de koelkast laten liggen voordat je de koekjes maakt en afbakt. Zelf bak ik een stuk of 10 koekjes en bewaar de rest van het deeg in de koelkast zodat ik een dag later weer een verse tray koekjes kan afbakken. Het deeg laat zich ook heel goed invriezen voor een andere keer.
